منتديات الموازين الرسميه - المعصوبه...أكله جنوبيه

منتديات الموازين الرسميه (http://www.almouazeen.com/index.php)

- - المعصوبه...أكله جنوبيه (http://www.almouazeen.com/showthread.php?t=16816)

المعصوبه...أكله جنوبيه

هذي الاكله من بلدي وادي الدواسر وتسمى المعصوبه تشبه الابراج ويضع معها المرق واللحم واليكم طريقة عمل المعصوبة :
http://www.banithabet.com/up/uploads/e30147307e.jpg

االمعصوبة اكلة من أكلات القدامى المفضلة ولا زالت تحتل
مكانتها المميزة بين الوجبات الشعبيه
من أجل عمل هذه المعصوبة التي تشتكي من هجران اهلها لها
وأستغنأئم عنها بسواها من الوجبات السريعه
بما أننا سنقدم لكم اكلة شعبيه قديمه فأنه
يتوجب علينا والحال هاكذا تقديمها لكم بالطرق والادوات التراثيّة القديمة
وبمأ أن عمل المعصوبة عملاً غير عادي ويحتاج الا اكثر من شخص
لذا تقوم ربة البيت مع جاراتها من نسأ القريه
بأعداد العده من احضار الحطب والمركّب او
الاثأفي والمنصبه وبعض العدد المساعدة
التي لا بد من اخضارها مثل المصوط والمقدح كما يقدمنها
ؤلأ النسوة بتجهيز الدقيق والملح وأحضار الما
ومن اجل ان تكن الصورة واضحة جليّه امام الجمهورالكريم
علينا أتباع الخطوات العشر التالية لعمل المعصوبه

:: الخطوة الاولى::
يوضع المركب

:: الخطوة الثانيه ::
توضع المنصبة فوق هذه المركب

:: الخطوة الثالثه::
صب الما الخالص مع قليل من
الملح داخل المنصبة والانتظار حتى يغلى هذا الماء

:: الخطوة الرابعه ::
عملية عجن العجين
في الفترة التي كنا ننتظر الما ( النصاب ) يغلى يتم اعداد
عجين البر بحيث نضع دقيق البر في وعأ به مأ بحيث يكن
مقدار الما في هذا الوعأ ربع الكمية والدقيق ثلاثة
ارباع ونبدا بعجنه الى درجة التماسك بشرط الا يصل
العجين في تماسكه الى الحال المطاطي كما في عجينة
الخبزة وذالك لتكن عملية السويط سهلة التنفيذ

:: الخطوةالخامسة ::
تقطيع العجين وفرده
بعد ان يكن الما الذي على النار قد وصل الى درجة
اللغليان وتم اعداد العجين يقمن كل النسأ الماهرات
الحاضرات كلاً من هن على حدة بأخذ هبشة من
العجين المعد لعمل هذه المعصوبه وتكن هذه الهبشة
بمقدارمايغطي الاربع اصابع من اصابع اليد اليمنى
من الداخل ثم يتم قبض اصابع اليد على ريّحة
اليد اليمنى ثم سحب العجين الزايد عن قبضة
اليد اليمنى باليد اليسرى قليلاً ليكن فرد العجين
على مستوى واحد وسماكة واحدة ثم تؤحذ هذه القطعة
من العجين وتوضع بشكل افقي داخل المأ المغلي ( النصاب )
وبشرط أن تتم هذه العمليّة بسرعة متناهيه وذالك حفاظاً
على حال العجين ورغبة في أن تصل كل هذه القطع من
العجين الى درجة نضج واحدةٍ متساويه

:: الخطوة السادسه ::
الفرقة وفصلها عن المعصوبة
بعد أن يتم التأكد من أن هذه الكمية من العجين الذي
وضعنه النسأ داخل النصاب قد وصل الى درجة النضج
الكامل مع التأكد من ذوق الملح المضاف وأنه بالدرجة المناسبه
هنأ تتم عمليةالغرف بواسطة المقدح وهي
تفريغ الفرقة وفصلها نهائياًعن قطع المعصوبه
وتستمر عمليت الغرف هذه مع الضغط بالمقدح
على وسط واطراف هذه القطع المغمورة داخل
الفرقه حتى تنتهي هذه الفرقة

:: الخطوة السابعة ::
الصويط
وبعد التأكد من اخراج الفرقه
من المنصبه السالفة الذكر وأن هذه القطع التي
تم طبخها بداخل هذا المنصبة اصبحت خاليه من الفرقه
هنا يتم عمل السويط بمسوطين حيث تقمن بعض
النسأ او الرجال بتثبيت المنصب ويقوم اثنتان من النسأ
بعملية السويط الى درجة التماسك بين هذه القطع
بما يغير وضعها السابق من قطع متجاوره الى قطعة شبه واحده

:: الخطوة الثامنه ::
الرص
بعد أن تتم عملية السويط كاملة وتكن المعصوبه
جاهزة لاخراجها من المنصبة وكي تا خذ شكلها الاسطواني المعهود
يقمن النسأ بأحضار أنأ( حله) اسطوانية الشكل
ويتم افراغ المنصبه من كل محتواها الى هذه الحله
الاسطوانية بعد دهن جوانبها بالزبدة او السمن ورص
المعصوبة داخلها بقوة من اجل ان تبدو بمظهر اسطوانى مقبول

:: الخطوة التاسعه ::
افراغ هذا الحله الاسطوانية من محتواها
بعد احضار الصحفة المراد وضع هذه المعصوبه
فيها يؤتأ بهذه الحله وتخدّم ( تقلب) على وجهها مع
هز بسيط يتم استخراج كامل المعصوبة من هذة الحله
بحيت تُشاهد بشكلها الاسطواني ولونها الحنطي
المايل الى الاصفرار بعض الشي
بهذا نكن قد استوفينا الخطوات المهمة لعمل هذه الوجبة
التراثيه الجميلة التي عزف عن عملها بعض الاسر والقبائل
بحجة أن هذا اسرف وتبذير للنعمه

:: الخطوة العاشرة ::
تقديم المعصوبة
بعد ان تكن المعصوبة قدوضعت في الصحفة
يتم تقديمها على طريقتين

::الطريقه الاولى ::

اذا كانت هذه المعصوبة ( قدمه )
وهذه تقدم عند الاعراسفي اول النهار في وقت الضحى ( ضحوة )
تقريباً الساعة العاشرة صباحاً وذلك عن والد العروس
كما يتم تقديمها اخرا لنهار بعد صلاة العصر في بيت
العريّس ولها طريقة خاصة ورونق خاص
حيث يأتون بالفرقة ويصبونها في الصحفة التي قد
وضعت هذه المعصوبة فيها بحيت تبدو هذه المعصوبة
محاطة بالفرقة من كل جوانبها بأرتفاع لا يتعدى الثلاث
اصابع (5سم) عن قعر الصحفة ويوضع في راس
المعصوبة أنأ مملؤ بالسمن والعسل وبالهنأ والعافيه
كلوا الله يحييكم

::اما الطريقة الثانية ::

لتقديم المعصوبة فلا تختلف كثيراً عن سابقتها في
الطريقة الاولى اللهم الا أنها تقدم بعد العشأ وبعد صلاة
العشأ وبعد ان تم اكل اللحم وفي كل المناسبات الخاصة
والعامه وبدلاً من الفرقة التي وضعناها في الخطوة الاولى
من التقديم يضعون المرقة بديلاً عن الفرقه
امل أن تكونوا قد لاحضتوا الفرق بن التقديم في اول
النهار وفي اخر النهار عما تم في التقديم بعد صلاة العشأ هذا وكلوا بالهنا والعافيه .

وفيه ناس تسميها عريكه!!!!!!

أبن مصاول: وهنا مدموجه

http://www5.0zz0.com/2009/09/19/17/713855879.jpg

منقول