الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

أخواني أخواتي الأعضاء والعضوات لقد فكرت منذ فترة ان أحضر لكم أكلة بدوية شعبية فما وجدت امامي أحسن من الخواضة..

الخواضة هي تعد من عنصرين أثنين ألا وهما الزيت الحيواني (غنم-ماعز وضأن-وربما احيناً بقر) وطحين الدخن الشهير عند اهل الحجاز ونجد من أبناء البادية.

نشأت علاقة حميمة بين الخواضة والبدوي الحجازي منذ زمن بعيد بينما لم ينتشر مع أهل نجد إلا في فترات متاخرة حيث لا يتجاوز وجوده اكثر من مئة سنة تقريباً بينما عبادل الحجاز و قبائل الحجاز الأخرى يعرفون منذ زمن بعيد.

ينشط أستهلاك الخــواضة عادة في رمضان فهو يعد طبق مهم عند الإفطار واكثر من لم يجده في المائدة وهو قد تعود على اكله فانه في ذلك اليوم يعتبر نفسه لم يفطر ..

كانت الخواضة مقصورة على أهل الباديه ولكن وبسبب اختلاط البادية لحاضرة القصيم فقد أصبحوا يهتمون بها ويطلبونها وهذا ما نقله لي اكثر من مصدر..

تتتراوح أسعار الدخن بين 7-30 ريالاً ولكن سعره المتوسط هو 15 ريالاً للكيلو.

يحتوي طحين الدخن على سعرات حرارية عالية لا تتوفر في طحين القمح ..وهو صحي ومفيد جداً لمرضى السكري وفي الماضي كان يصنع منه الخبز مثل خبز البر.
يحتوي الدخن على نحو 10% من وزنه بروتين و 4% من وزنه دهن.

لا يزال طحين الدخن يستهلك في أفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين حيث يحضر منه نوع مسطح من الخبز وأنواع العصيدة.

أفضل الدخن في السعودية هو الذي يزرع في منطقة بيضان وهي قرية في الحجاز.

كما يزرع على نطاق واسع في منطقة جازان.

ومن الجدير بالذكر ان حبوبه قبل أن تطحن تحمص مثل القهوة ويكون لونها حسب رغبة المستهلك ثم تطحن وتكون كما في الصور أسفل..


أظيف أيضاً ان الخواضة تعرف في الحجاز بأسم (المسيلة)

يكون إعداد الدخن بطريقتين أما ما نسميه خواضه أو العبيطه (المسيله)

الخواضه وكما ترون في الصور:

http://farm4.static.flickr.com/3023/...9bb36f.jpg?v=0

السمن البلدي (الجزو) وهو معد من زبدة الأغنام

http://farm4.static.flickr.com/3005/...47df97.jpg?v=0
نخرج قليلاً من السمن كما ترون

http://farm4.static.flickr.com/3081/...98b82d.jpg?v=0

ثم نذوبه على النار كما ترون


http://farm4.static.flickr.com/3129/...cbf8ac.jpg?v=0
نرى في هذه الصورة السمن وطحين الدخن إجمالاً

http://farm4.static.flickr.com/3265/...c83f29.jpg?v=0
هنا السمن

http://farm4.static.flickr.com/3104/...54d1d8.jpg?v=0
وهنا الدخن وقد أخذنا منه كمية قليلة لنقوم بخلطها رويداً رويداً مع السمن الذي أذبناه بالغاز مسبقاً لأنه كان جامد

http://farm4.static.flickr.com/3104/...54d1d8.jpg?v=0
وهنا نبدأ التحريك والخلط بالتدريج

http://farm4.static.flickr.com/3076/...8fdcfa.jpg?v=0
وهنا شبه مخلوطة وجاهزة للأكل وتؤكل مع التمر



الآن .....................مع العبيطه


العبيطه

تحضر كتالي : نزيل النوى والأقماع من التمر مثل الصوره أسفل

http://farm4.static.flickr.com/3020/...e52139.jpg?v=0

تمر منزوع النوى و الأقماع (خلاص)

http://farm4.static.flickr.com/3275/...c7af31.jpg?v=0

نظيف السمن على التمر

http://farm4.static.flickr.com/3182/...99b267.jpg?v=0

نظيف طحين الدخن الى التمر والسمن ونحرك

http://farm4.static.flickr.com/3147/...3e3b8f.jpg?v=0
ونظيف المزيد من الدخن..

http://farm4.static.flickr.com/3130/...ca699b.jpg?v=0
سوف تكون اخيرنا هكذا..

http://farm4.static.flickr.com/3089/...3d392c.jpg?v=0
وهنا صورة جماعية للخواضة وللعبيطة جاهزة للأكل

http://farm4.static.flickr.com/3008/...2d0f98.jpg?v=0

وصورة نهائية وبالهناء والعافيه.

المقادير لما سبق بحسب كثرة الأشخاص .

أرجو ان اكون نقلت بهذه الصور أشهر اكلة رمضانية وغير رمضانية أشتهر بها العبادل من مطير وقبائل الحجاز.


أخوكم أبن مصاول

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

يعطيك العافيه على هذا الموضوع الغير مسبوق يابو ضيف الله

فعلاً حصري على منتدى الموازين العبادل


حقيقه انني كل سنه اتزود بــ3 كيلو من الخواضه (3 أكياس) ومن النوع الفاخر الممتاز حيث ان جارنا ( الشلاحي ) له مزرعه في بيضان وكل سنه يجيب النوع الطيب جاهز للاكل .

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

ومن قال معافا اخوي أبو احمد واهم شئ تفاعل الأعضاء مع هذا الموضوع الحصري لمنتدياتنا ..

والدخن في كل سنة وقبل أيام رمضان تجد الناس يتهافتون على شرائه ويدفعون فيه اكثر من سعره لدرجة أن إحدى النساء كبيرات السن في حارتنا قد اوصلت سعره لـــ30 ريال فهي تطبق قانون البترول إذا قل العرض كثر الطلب وزاد السعر حتى ان سعره تجاوز 3 أضعاف سعره الحقيقي..

أشكر لك مرورك وتعليقك


أخوك ابن مصاول

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

والله اني ما احب الخواضة ولا ادانيها الله يديم النعمة

مشكور على الموضوع يابو ضيف الله

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

اخ فارس سؤال طيب ؟

ماهو البديل عندك عن الخواضه بنت الحسب والنسب

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

البديل هو يا ابو احمد الله يطول عمرك

لبنة المراعي او زبادي

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

ماشاء الله عليك يابن مصاول تفاصيل كامله وشامله عن الخواضه
والله من كثر ماتاكلها هههههههههههه
بالعافيه يابو ضيف الله
لكن انا اشوف الطلب قل عليها في الاونه الاخيره وكثرت البدائل مثل القشطه واللبنه 00
والخواضه تجيب الكوليسترول يابن مصاول اتركها وعليك بالكافيار والسمك والروبيان والشغل العدل


للتصحيح

بيضان جبل وليس قرية

تحياتي لك ولاتكثرمن الخواضه

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

يعطيك ألف عافيه يابن مصاول وبصراحه مجهود رائع تشكر عليه.......
أنا شخصيا من محبي هذه الأكله وهي تحتوي على قيمه غذائيه ،،غير أنها من الأكلات الشعبيه التي مازالت محافظة على شعبيتها..... وتذكرنا بعبق الماضي...وأتمـنـــــــــــــــــــــى أن يكون لنا السبق في نشرها عبر هذا المنتدى الذي أراه شاملا في موضوعاتة وأكثر تميزا..(سلمت يداك يابن مصاول).................ملاحظه:أنا أكلها مع الفطور والسحور...!!!!!!!!

:woow:

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك يا ابو عبدالله وسرني مرورك


وبالنسبة للخواضه وحبك لها وكرهك لها لا يغير من محبة جمهورها العريض لها قيد انمله.

وبالنسبة لي لا أكلها وانت تعلم لماذا؟؟

لأن الدخن يسبب لي حساسية في فمي ولا لولا هالسبب كان تلقاني:z033: <<<مثل اخينا هذا ههههههههههه

أنا أكل اللبنة ولكن مع السمن وهي رائعة جداً ومن لم يجربها فليجرب وبعدها تلاقيه كل سنه طايح فيها.
:00113:

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك يا فيصل وجهدي اخي العزيز لا يتضح إلا بمروركم عليه ...

واقول: ما دامك مثل فارس بلاجواد أجل اقلب على اللبنه ولا القشطه :wavetowel2:


سرني مرورك وتعليقك يا غالي

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك يا ابن غلاب ومرحباً بك شاعرنا العزيز ..

الحمدلله أنك ذكرت الله ولا كان رحنا ملح :00123::00123: عينك حاره

حتى شوف خدودي :dbdob:

ممكن صحيح قل عليها الطلب وممكن لتوفر البديل السريع ففي المنطقة الشرقية مثلاُ لا تجد النوع الطيب بسهولة إلا بتوصيات وتهريبات :z019:<<<حشا ممنوعات ولكن لازال لها جمهور غفير

في مرة من المرات كنت عازم جماعه على الفطور ومن ضمنهم واحد مطيري(عضاله) والباقين قحاطين ,سبعان ,دواسر وانا بالطبع ما آكل الخواضة للسبب اعلاه اللي ذكرته لفارس بلا جواد وعند الآذان تلفت العضاله يمين يسار ما شاف إلا صحون لبنه و قشطه وهو يناظر في ..وهو يناظر ....

قال مازحاً : صحيح انك ما انت عبدلي هههههههههههه قلت من بكره ابي اجيب لك شحنة قلابي دخن واكبها عند بابك يالعضاله بس أسحب كلامك وصار ضحك مع احراج لي لأني نسيت أن مع ضيوفي مطيري من الممكن يطلب الخواضه.


كل الدهنيات تسبب الكلسترول وماهي الخواضه وبس


تبيني آكل التمر بالسمك والكافيار والروبيان ههههههههههههههههههههههه ما يصحش !!! يا أبن غلاب

وبعدين الكافيار <<<<الله يديم النعمه يا اخوك غالي بلا فائده

وبالنسبة لبيضان فانا بحثت عنها من كم من مصدر وفي الأخير أستعنت بقووقل ووجدتها باكثر من مصدر قريه وأشكرك على التصحيح ومنكم نستفيد ولكن هل هي تزرع في الجبل لوحدها!!! من المفروض يكون بقرب الجبل هجرة او قرية والناس ساكنون حول الجبل ليرعوا مزارعهم..

وعلى فكرة كان الدخن يزرع في القصيم الى فترة قريبه.


أخوك أبن مصاول سعد بمداخلتك الرائعه


أبن مصاول

رد : الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك الله يا سنا برق ومن مداخلتك هذه اتضح لنا بما لايدع مجالاً للشك بأنك عبدلية حتى النخاع :049:

نعم هي كذلك فكل ما أراها اتذكر الرمضانات الماضيه ..الله..الله ما اجملها من ذكريات

أعتقد اننا نحن الآن من اول المنتديات التي نشرنا صورها حصريا وقد واجهت تساؤلات كثيرة عن هذه الأكلة الرمضانيه من القبائل هنا.

وقالوا: أبن مصاول يصور كل شئ ولا يصور هذه الأكله؟؟

فقلت: يجب علي تصويرها بطريقة حسنة لكي يراها كل أبناء القبائل الذين لا يعرفونها ويطلبونها بكثرة فبهذا الموضوع سوف يعرفون طريقة إعددها وعلى الرغم انها سهلة جداً ولكن الصور تكفي .

ومن قال سالم وغانم ونقول سلمت أيادي من ساعد ابن مصاول في التصوير


حطمتي الرقم القياسي :049: برافوا عليكي :dbdob:

أشكر لك أختي سنا برق مداخلتك


أبن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

الله يعافيك اختي ريم مطير وأشكر لك مرورك وتعليقك الجميل ....بس لو تاكلينها يقولون أنها شئ تخلي عندك طاقه وحيويه :0018: ولا احد يقوى عليك أبد :013:

وبالنسبة للقشطه لا يعلى على قشطة المراعي أبداً :z033:

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

معلومه :

بيضان في الاساس جبل .. والان قــريــــه وفيها مــزارع واغلب اهالي المزارع يزرعون الخواضه

وقد اشتهرت بيضان بانتاج اطيب انواع الدخن .

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

أحسنت يا أبو أحمد 100% يعني انا معلوماتي كانت 10/10

وأنظروا كلامي هنا


لا هنت يا أبو احمد

أبن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

أبو شداد أشكر مرورك الجميل ونعم اخوي هذا الموضوع حصري لكي يكون مرجعاً لنا جميعاً ولأي واحد يبحث في قوووقل عن الخواضة سوف يجدها هنا بصورها .

وأنتبه من الخواضه لا تصير مدمن وبعدين وش نسوي فيك؟؟:0092:

أخوك ابن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك الله أختي كواني جرح وأشكرك على تعليقكِ الجميل وهالله الله اليوم بالخواضه للصايمين:z033:

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

حياك الله اختي بنت الأصيل وأسعدني مرورك وتعليقك والدخن يوجد في الأسواق ولكن أطيبه موجود في الأماكن التي ذكرناها أعلاه ..

وبالنسبة لسواته بطحين بر مثلاً فهذه لا نعرفها

أبن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكور
وماقصرت على المجهود الرائع
تسلم ايدك

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

أختي أميرة الورد لا شكر على واجب وانا بهذا الموضوع أقدم اكلة رمضانية شهيره عند العبادل قد اهملها الكثيرون ولم يولوها حقها..

والله انني لا آكلها لأن الدخن يسبب لي حساسية في اللسان ولكن لأجل عيون مشجعي هذه الأكلة الجميلة التي هي من تراثنا العريق والتي أكلها أجدادنا ثم آبائنا وهاهم أبنائهم يأكلونها ويداومون عليها وفي رمضان لا تكتمل سفرة رمضان بدونها ومحبيها إذا لم يروها على السفرة يكون ذلك اليوم لم يفطروا!!

بل الآن يتسابق الحاضرة مع البادية في اكلها...


أبن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

ابددددددددددددددددددددع الله يستر عليك ولاهو غريب عليك
بس عاد شهويتنا الله يسامحك مبطين عن هالشغلات

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

شكراً لك ابن مصاول على هذه الأكلة المميزة وأناااااااااااااااااااااااااااااا أحد عشاقها .
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

أشكر الاخوان على المرور وهذه الأيام بدات تقترب طفرة هذه الأكلة الرمضانيه العجيبه

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

شرح مفصل ووافي يابن مصاول

وجاء رمضان وجاء وقت الاكلات الحلوه

الله يبلغنا رمضان

يعطيك العافية

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

لي تعليق على الموضوع يابو ضيف الله اسمحلي ..يقالها الخواضه العبدليه لان ماياكلها غير العبادل من مطير


الله يعطيك العافيه

سلطان القحم

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

لأخوان الطويل ,ثامر و الأخت أرجوان مشكورين على التعليق المميز

والأخ سلطان كل بادية عالية نجد يأكلون هذه الخواضه والآن ياكلها حتى الحضر وأنشد اهل القصيم ..

ولكن كون ان مصدرها العبادل فهذه يراد لها بحث علمي دقيق

أبن مصاول

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

يعطيك الف عافيه

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

رد: الخواضـــة الأكلة البدوية الشهيرة المحضرة من الدخن
 

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .