منتديات الموازين الرسميه - فوائد خل التمر الطبيعي

صناعة خل التمر و دبس التمر و صاص التمر منزلياً من أم مريم

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم

صناعة خل التمر
من اشهر انواع الخل في العراق
وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل والمخللات وفي السلطات هو خل التمر
وبصراحة من اطيب انواع الخل
في البدايةنقلت لكم فوائد خل التمر
فوائد الخل
1 - يحسن من عملية التنفس
2 - يزيل السموم من الدم
3 - يكسر الدهون
4 - يخفف من الشد العصبي
5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان
6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود
7 - يستخدم لعلاج الجروح
8 - يستخدم آمذيب
9 - يستخدم في التجميل
-10 يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ، صوص الخردل
-11 يستخدم في طبخ البقوليات
-12 يستخدم لتطرية اللحوم
-13 يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية
-14 يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية
PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية لحفظ ال
-16 يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن
-17 يستخدم في تخفيف ألم المفاصل
-18 يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم
-19 يساعد على تخفيف الصداع
-20 يساعد في التخلص من رائحة العرق
-21 يساعد في طرد النمل
22 - يساعد في تلميع السجاد
23 - يساعد في تلميع الأرضيات
24 - يساعد في تقوية اللثة
25 - يساعد في علاج دوالي الساقين
26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي
27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية
28 - يساعد على خفض سكر الدم
29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات
30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة

صناعته في البيت
طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت
نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي
ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليلة
يعني ياتصيب ياتخيب
بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعة
وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة
المطلوب لصناعة الخل
تمر زهدي

بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة
http://www.arabspc.net/upload/pic/up...6d083ad3b3.jpg

طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء
يعني ثلثين ماء وثلث تمر
عملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية)
بصراحة انا ماصورته من البداية
وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...4e01a0ceac.jpg

المهم نضع الماء على التمر
ثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية (سكرومايسيزسرفيزيا)
مع ملعقة سكر
وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل
نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواااااااااء ضروري جداً لنجاح الخل
لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية
حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك
طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...0d8dc6583b.jpg
بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل
على انه السكر تحول الى كحول اثيلي
في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية
وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل)
طبعاً بعد فتح الغطاء
يغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...d80219bc10.jpg

طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح او كتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل
ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها
نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً

وهذا شكله

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...1df0812aff.jpg

في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى
نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي
نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...911585e2b0.jpg

قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر

وهذا شكل الخل

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...21938ba1f8.jpg

لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون

لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...1ae5422f12.jpg

مع ازلة الرغوة اثناء الغلي
نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...6b29713e22.jpg

طبعاً لوتركنا الخل
راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...cd9be6eb50.jpg

ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل
مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضر
وبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي
طعمه راااااااااااااائع حامض حلو
غير حاد الطعم
وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم

يتبع

نجي الان الى صناعة دبس التمر
طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر
انا كان عندي هذا النوع وخفت قبل لا اسافر يخرب
قلت استفاد منه بصناعة الدبس

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...abd23c5bdc.jpg

نغطيه بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...f64ee62aa3.jpg

ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات

مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس

ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...2d9217c24b.jpg

ونتركه يغلي لحتى يهرس التمر

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...3bc02bd55e.jpg

نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي

نضع الدبس على المصفي

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...bc0c0be9aa.jpg

وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...4a15ac7544.jpg

نزيل المصفي راح نلاقي مادة سميكة وناعمة على قطعة القماش
هذه تستخدم في المصانع والبيوت لعمل الصاص(المستخدم في الطعام صوص الشوي وغيرها)

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...ceaf2fe92e.jpg

وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...275512b6d2.jpg

نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...dd4d856a63.jpg

نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...8656aeac90.jpg

يعبئ في برطمانات معقمة
http://www.arabspc.net/upload/pic/up...949fd16c67.jpg

يستخدم في كل شي
بالحلويات لعمل الصاص
والاكلة المعروفة بالعراق هي الدبس والراشي
يعني دبس مع طحينة تؤكل في الشتاء مع الخبز

اما لصناعة الصاص
ممكن استخدام البقايا من التمر اللي ذكرناها سابقاً انها تصلح للصاص
او اللي عنده دبس
ممكن يعمل التالي
نص كوب دبس
كوبين خل انا استخدمت خل التمر
نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نص ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نص ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
نص ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين طحين في حالة استخدام الدبس
http://www.arabspc.net/upload/pic/up...bd422869b8.jpg

ونضع في قطعة شاشة فصين ثوم مهروسين

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...80682bdb6d.jpg

مكن استخدام ثوم مطحون

نضعهم على النار مع التحريك المستمر لنحصل على السمك والثخن المطلوب

بيكون الثخن الصوص زي الكتجب

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...06b7aa267f.jpg

يعني لو وضعنا ملعقة

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...62edac7553.jpg

وعملنا بظهر خط باصبعنا
ماراح يلتقي الصوص ويبقة الخط باين معناها انه اصبح جاهز

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...a0b70afcef.jpg

يوضع في قنينة كاتجب معقمة ويستخدم مع السندويتشات
او مع السلطات والمقبلات
وحتى التتبيلات

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...eb2a9d1361.jpg

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...064fecffd5.jpg

لاتنسوني وعائلتي واهلي بالعراق من دعواتكم

منقول