الإقط
 

ماهو الاقط :
( الإقط
هو من طعام البادية وهو طريقة للإستفادة من الحليب في أيام الوفرة في الربيع
, حيث يكثر الحليب بسبب
وفرة المراعي الخضرا بعد هطول الأمطار ..
فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو الحامض الطعم )

http://www.alweeam.com/news/newsm/1204.jpg

غالباً هو يقدم مع الشاي وهو لذيذ الطعم جدا خاصة إن كان
جديد وليس قديم
او يقومون بطحنه بودرة بعد إعداده وتنشيفه
ثم يؤكل مع التمر ,

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0586.jpg
يعني يأخذون التمر الممروس على شكل
كورصغيرة ثم يدحرج على الإقط المطحون فيجتمع لك طعمان
الحالي والحامض ..


http://www.mekshat.com/pix/upload02/...skas%20(1).jpg


جالون حليب ماعز ( او بقرى دسم )
لكي ينجح معك يجب أن يكون اللبن طبيعي يعني مش من حليب بودره ..
نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ..
وتبقين مع كتلة لبن متجبنة .... اللبن يطبخ على النار والمصل
( سائل اللبن ) على وشك الجفاف

http://www.alfrasha.com/up/19926308341835082411.jpg

بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم
إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا
.. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي اللبن المتجبن يصل
إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة
.. قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة ثم اعمليها
على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل

http://www.alfrasha.com/up/10386504981463578461.jpg


صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش
او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من
الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة
بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس
.. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن قبل طبخه إن اردتيه
مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه
اكثر حموضة او ملوحة ..




م ن ق












تحيااااتي


حلانجد

رد: الإقط
 

تسملين على هذا الموضوع المميز اختي حلا نجد ودائماً تاتين بالمميز ولكن لي ملاحظات على هذا الموضوع
هذه تعرف بالشعثا

الأقط من حليب بقري؟؟؟؟ لم نسمع به ولم نراه!!

................................


الطريقة الصحيحه لإعداد الإقط كالتالي:

1-يخض الحليب الضأني وهو الأفضل من الماعز.

2-يخض حتى يتحول من حالته الحليبية الى لبن خالص.

3-يصفى من اللبن الزبد أو كما هو متعارف عليه بدوياً وحضرياً>> (يطف).

4-يوضع في طشت متوسط الحجم.

5-يوضع على نار في البداية تكون قوية ثم بعد غليانه لمدة ربع ساعة>>>

6- يتكون جزئين=

أ- الجزء الصلب وهو أساس اللبن .
ب-الجزء المائي وهو الذي يشكل حوالي 25% من مكون الحليب الأولي.

7-فتقوم محضرة الإقط بتحرك الجزئين الصلب والمائي ليختلطا مع تقصير شعلة النار لتكون هادئة لتمنعه من الإحتراق.

8-تحركه حتى يصبح ثقيلاً ويمتزج الجزأن بستمرار وهذه الطريقة تحافظ عليه من الإحتراق أيضاً.

9-بعد ساعة من التحريك المستمر يكون نتيجته ما يعرف (باللتيحه) وهي نتاج هذا المزج والتحريك المستمر.

10-تزيل الطشت من فوق النار.

11-يبقى الطشت في حالة برود لفترة 15-20 دقيقة .

12-تقوم بعمل أقراص يدوية برؤس الأصابع.

13-تعرضه للشمس لفترة 6 ساعات تقريباً أو أقل حتى يتماسك.

14-لو أن مُحضرة الإقط رأت أنه لم ينشف تمام بعد الــ6 ساعات تقوم بإخراجه في الشمس مرة اخرى وهذا لكي تحافظ عليه من الغبار والحشرات.


على فكرة حليب الضأن عادة يكون حلواً لذيذاً وهشاً,اما حليب الماعز عادة يكون حامضاً وصلباً.

ولو تكون خليط ماعز مع ضأن يكون أفضل من الماعز..


أبن مصاول: مع الشكر لأم ضيف الله

رد: الإقط
 

رد: الإقط
 

اول مره اسمع بالاسم


عند الحضر يابايييييييييييي

وأحلى تحيه خالصه من الاعماق لأم ضيف الله والورعان

شاكرين لك ابن مصاول التعليق والشرح الرائع.

رد: الإقط
 

العفووووووووو ريوووووووووم

رد: الإقط
 

الشعثا حقت العجمان متأثر ابو ضيف الله من الاحساء وجوده والدير ذيك
مكونات الشعثا تمر + اقط مطحون + سمن بري وتخلط مع بعض

بالنسبه لحليب البقري اختي حلا نجد فعلاً في ناس حتى يسوونه بحليب النيدو بعد لكن ماهو الذ من حليب الضان مثل ماذكر ابو ضيف الله حليب الضان..

متى يجي الربيع بصراحه مشتهي للأقط هالسنه

شكراً لك اختي حلا نجد على هالموضوع

سلطان القحم

رد: الإقط