المقادير:
- زيت دوار الشمس.
- 90 غراماً من ذرة الفشار.
- 25 غراماً من الزبدة الحلوة.
- 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة التحضير:
1. في طنجرة سميكة ومتوسطة الحجم، سخّني ملعقة زيت كبيرة. حين يسخن الزيت، اسكبي فيه ذرة الفشار. غطّي الطنجرة ودعيها على نار معتدلة. حرّكي الذرة من وقت لآخر إلى أن تتفتّح الحبوب. أسكبي الفشار في وعاء كبير.
2. ذوّبي الزبدة في الطنجرة وأضيفي إليها شراب القيقب. دعي الخليط يغلي ثم اتركيه على نار خفيفة لبضع لحظات إلى أن يصبح أكثر سماكة. دعيه يبرد ثم اسكبي السائل على الفشار. رشّي السمسم فوقه. حرّكيه لتصبح جميع الحبّات مغطّسة بالكاراميل. دعي الفشار يبرد ثم قدّميه.
المقادير:
الفلافل (1):
1 ½ كوب فول أبيض
½ كوب حمص يابس
كوب بصل أبيض مفروم
كوب بصل أخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة ناعم
½ كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طحين
ملعقة شاي بهارات مطحونة
فلفل وكمون
2 ملعقة شاي بكنج بودر
الفلافل (2):
نصف كيلو حمص + ربع كيلو فول مجروش
4 بصلات + رأس ثوم ( 6-8 فصوص )
4 باقات من البقدونس
باقة كزبرة خضراء
¼ ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم
رشة من كل من الكمون والسماق والقرفة والسمسم
ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والبايكنغ باودر
ملعقتان صغيرتان من الملح
4 أكواب زيت للقلي
الطرطور :
كوب طحينة
نصف كوب ماء
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض
1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
طريقة التحضير:
الفلافل (1):
طريقة التحضير:
* ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
* بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم .
* تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة .
* تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل
الفلافل (2):
طريقة التحضير:
* نظفي الفول والحمص من الأوساخ ثم انقعيها في الماء طوال الليل.
* نظفي البقدونس من الأوساخ ثم افرميه فرماً ناعماً.قشري الثوم والبصل.
* صفي الفول والحمص من الماء وضعيهما في مفرمة اللحمة ثم افرمي البصلة والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء.
* بعد طحن الكمية رشي جميع البهارات واخلطيها جيداً.
* اتركي الخلطة لمدة نصف ساعة قبل القلي.
* رشي بايكربونات الصوديوم قبل5 دقائق من القلي.
* سخني الزيت على النار ثم قرصي الفلافل بملعقة خاصة وارمي الأقراص في الزيت الحامي وقلبيها على الوجهين ثم ارفعيها عن النار بعد أن يحمر الوجهان.
* قدمي الفلافل مع الطرطور وتشكيلة خضر طازجة كالكبيس واللفت والبندورة والبقدونس.
طريقة عمل الطرطور:
* نخفق الطحينة مع الماء
* ندق الثوم مع الملح ونخفقه مع عصير الحامض.
* نخلط مزيج الثوم مع الطحينة جيدا ونحصل على صلصة الطرطور.
*تبقى هذه الصلصة أساسية في المطبخ الشرقي. فيمكن تقديمها باردة مع الشاورما أو الفلافل أو السمك المقلي والمشوي.
المقادير:
1 ملعقة شاي بذور الكمون
1 ملعقة شاي بذور الكزبرة
1 ملعقة شاي هيل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 صدر دجاج مقطع مكعبات
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة شاي كاري بودرة
1 ملعقة شاي تشيلي بودرة
1/2 عود قرفة
2 طماطم كبير مقطع مكعبات صغيرة
1/2 بصل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم
1/3 كوب حليب جوز الهند
2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
1 كوب أرز بسمتي مطبوخ
طريقة التحضير:
·في مقلاة واسعة حمصي الكمون والكزبرة على نار هادئة. مدة دقيقة واحدة. اطحنيه حتى تصبح بودرة.
·أضيفي الزيت للمقلاة وسخنيه جيدا. أضيفي الدجاج ورشيه بالملح والفلفل. حمريه من الجهتين.
·أضيفي الكاري والتشيلي والقرفة والطماطم والبصل والثوم والزنجبيل وحليب جوز الهند واتركي المزيج يغلي.
·قللي من حرارة النار إلى الهادئة، واتركيه على النار مدة ساعة واحدة، حتى يغلظ المزيج.
·تبليه بالملح والفلفل، أضيفي الكزبرة.
·قدميه مع الأرز الأبيض.
المقادير:
-1/2 كيلو لحم مكعبات صغيرة
-بصلة مقطعة صغيرة لسان عصفور
-ملعقة سمن
-ملعقة نعناع ناشف
-ملح
-فلفل
-حبهان
الطريقة:
-نضع السمن على النار مع البصلة المقطعة حتى الاصفرار
-ثم نضع اللحم مع التقليب ونخفض النار حتى تنزل اللحم مائها
-نضع كمية من الماء ونتركها تغلى مع الحبهان الفلفل و الملح حتى تكون الشوربة و ينضج اللحم
-يوضع لسان العصفور على الشوربة ثم النعناع
-وتترك شوربة لحم مع النعناع لتغلى
م/ن