الدبس
ففوائد الدبس معروفة وكثيرة
إذ أنه يحتوي على الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنيسيوم
والكبريت والفوسفور والنحاس والصوديوم كما أنه غني بالفيتامينات مثل فيتامين ( أ ، د، و، ب، ب2 ).
كما انه علاج جيد لفقر الدم
يمكن استخدام الدبس بجميع انواع الحلويات مثل اللقيمات وغيرها
المقادير :
تمر أي نوع ويمكن استخدام انواع مختلفة مع بعض
ماء يغطي كمية التمر
الطريقة :
* يخلى نواة التمر والأقماع .
* يغمر التمر بالماء ويرفع على حرارة متوسط الى ان يغلي ويترك جانبا الى ان يلين
* يهرس التمر بملعقة كبيرة
* تُغسل خيشة خاصة بالرز بماء عدة مرات من غير مساحيق وترفع على النار وتترك لتغلي الخيشة بالماء وتنقع بالماء
الساخن الى اليوم التالي ، تعصر وتجفف وتستخدم في صنع الدبس ، والخيشة أفضل طريقة لعمل الدبس
لا تصلح الشاش أو القماش القطني في عمل الدبس ،،،
* وهنا نستخدم خيشة رز بنجابي المهيدب لأنها نوع جيد ، المهم النوع الذي يستخدم يجب ان لا تُحل الألوان من
الخيشة أثناء الغسل والنقع
* يُصب جميع التمر في الخيشة وتوضع على مصفاة بلاستيك على فوهة سطل لتتحمل وزن التمر كما هو موضح
بالصورة و يترك لليوم التالي
* تعصر الخيشة والتمر بداخلها الى ان تتسرب جميع السوائل والعصارة ويمكن وضع ثقل على الخيشة من
أول مانضع التمر
* يُصفى عصير التمر بشاشة او قطعة قماش قطنية
* يرفع عصير التمر على حرارة هادئة جداااااااا الى ان يغلظ قوام الدبس ويصبح مثل الشيرة ، يأخذ وقت طويل جدا
ولكن لا ترفعين الحرارة عليه ابدا لكي لا يحترق .
* يترك ليبرد تماما ويوضع في زجاجات ويحتفظ به لوقت الحاجة بالثلاجة
* هنا عمل الدبس بالصورة الأولى من غير نوى ولا أقماع ،وفي الصورة الثانية بالنوى والأقماع فنتيجة التمر المخلى
من النوى أفضل والدبس أصفى .
الطريقة بالصور
التمر بعد إزالة النوى والأقماع يوضع بالماء
وهذه الطريقة وضع التمر بالنوى بالماء
يوضع التمر بالخيشة وهنا نلاحظ الصفاية البلاستيك
والسطل من الأسفل
تربط الخيشة جيدا وتترك لليوم التالي ويمكن وضع ثقل على الخيشة ليسرع تسريب السوائل
الدبس بعد ان نصفيه ونطبخه وعندما يصبح بهذا الشكل ، يعني ان الدبس جاهز
وأيضا تلاحظين ظهور فقاعات صغيرة كثيرة جدا على السطح كما هو موضح في الصورة
بذلك تتأكدين انه قد نضج واستوى .
وهنا الدبس جاهز ومعبأ بالبرطمان
منقول
حلا نجد
اتمنى لكم الفائده