تسملين على هذا الموضوع المميز اختي حلا نجد ودائماً تاتين بالمميز ولكن لي ملاحظات على هذا الموضوع
هذه تعرف بالشعثا

الأقط من حليب بقري؟؟؟؟ لم نسمع به ولم نراه!!

................................


الطريقة الصحيحه لإعداد الإقط كالتالي:

1-يخض الحليب الضأني وهو الأفضل من الماعز.

2-يخض حتى يتحول من حالته الحليبية الى لبن خالص.

3-يصفى من اللبن الزبد أو كما هو متعارف عليه بدوياً وحضرياً>> (يطف).

4-يوضع في طشت متوسط الحجم.

5-يوضع على نار في البداية تكون قوية ثم بعد غليانه لمدة ربع ساعة>>>

6- يتكون جزئين=

أ- الجزء الصلب وهو أساس اللبن .
ب-الجزء المائي وهو الذي يشكل حوالي 25% من مكون الحليب الأولي.

7-فتقوم محضرة الإقط بتحرك الجزئين الصلب والمائي ليختلطا مع تقصير شعلة النار لتكون هادئة لتمنعه من الإحتراق.

8-تحركه حتى يصبح ثقيلاً ويمتزج الجزأن بستمرار وهذه الطريقة تحافظ عليه من الإحتراق أيضاً.

9-بعد ساعة من التحريك المستمر يكون نتيجته ما يعرف (باللتيحه) وهي نتاج هذا المزج والتحريك المستمر.

10-تزيل الطشت من فوق النار.

11-يبقى الطشت في حالة برود لفترة 15-20 دقيقة .

12-تقوم بعمل أقراص يدوية برؤس الأصابع.

13-تعرضه للشمس لفترة 6 ساعات تقريباً أو أقل حتى يتماسك.

14-لو أن مُحضرة الإقط رأت أنه لم ينشف تمام بعد الــ6 ساعات تقوم بإخراجه في الشمس مرة اخرى وهذا لكي تحافظ عليه من الغبار والحشرات.


على فكرة حليب الضأن عادة يكون حلواً لذيذاً وهشاً,اما حليب الماعز عادة يكون حامضاً وصلباً.

ولو تكون خليط ماعز مع ضأن يكون أفضل من الماعز..


أبن مصاول: مع الشكر لأم ضيف الله