منتديات الموازين الرسميه - عرض مشاركة واحدة

غير متواجد حالياً

الخبز الأحمر الحساوي

يعد الخبزالحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى الصناعات التقليديةالقديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية، ومارس الكثير من سكان الإحساءصناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .

ألا أن القيمة الغذائيةالعالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل بعض الخبازين في كلا من المبرز والهفوف،وغيرها يمارسون هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن، ولم تعدمرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي يتميز بها الخبزالحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث يعتبر مصنوع منالألياف التي يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلىمادة الحلوة ،وحبة البركة ،والحبة السوداء.

"يتكون الخبز الحساوي من دقيقالبر، والماء والتمر وماء التمر، والحبة سوداء، وحبة البركة، والحلوة،أما طريقةصنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا بنقع التمر في الماءلمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر أو ماء التمرالأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ونحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر تدريجيا إلى أن نحصل علىعجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم الرغيف، ونضيفخلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة البركة، أو الحبة السوداء .. وحينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي يرتاح ويختمر ومن ثم نقومبتهيئته وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز.

يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرةفي الإحساء لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي الخبز مذاقامميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان نقوم بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لمنكن نستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه مثل الجبن إلا انم هذا لا يفقد الخبزالحساوي تقليديته.

أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهربها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمىالخبز الأحمر بسبب لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجودالتمر فيه ،حيث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمركون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .

طريقةالعجن:-

1) يغسل التمر وينقعلمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4) الطحينالبر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4ساعات (هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصلالشتاء )

الاسم : سعدمبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو فيعمر 12 سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد خبز الخبزالحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء

1- الخباز بجانب التمر (المنقع فيالماء)

2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلىالخلط (طبعاً عادي يده كلها شعر)

3- عملية هرس التمر (عموماً مومشكله الشعر في لأنه راح يدخل التنور....)

4- إضافة الحبة السودة

5- إضافة الطحين

6- عجن العجينة

7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة

8- الخشب (جذع النخل) المستخدم فيالتنور

9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعالالنار

10- صورة التنور من الخارج

11- عملية تنظيف التنور بعد إشعالالنار فيه

12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فردهباليدين

13- الخبز جاهز لوضعه في التنور

14- الخبز داخلالتنور

15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهزللأكل

16- مجموعة من الخبز

منقـــــــــــــــــــــــــــــــــــول