منتديات الموازين الرسميه
صفحة 1 من 4 1 2 3 الأخيرة »
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

منتديات الموازين الرسميه (http://www.almouazeen.com/index.php)
-   مائدة أعضاء منتديات الموازين الحصريه (http://www.almouazeen.com/forumdisplay.php?f=114)
-   -   حصري ~ تهل دموعي الحرى على هاك الزمن وتسيل~ (http://www.almouazeen.com/showthread.php?t=39229)

نزف المشاعر 10 - 03 - 11 01:49 AM
حصري ~ تهل دموعي الحرى على هاك الزمن وتسيل~
 

مدخل :


تذكرَّت الزِمان اللي مضى لي يوم جَنَّ الليـل



تذَّكرته و أنا عيوني مِنْ دموع العَنـا غرقـى



تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمان وتسيل


على خـدودٍ محرّقهـا عَنـا أيامهـا حَرقـى



زمانٍ فات يا طِيبة أحبّ أهله و أحبّـه حيـل



و له في خافقي ذِكرى بـدمّ عروقنـا تسقـى


ألا يا ليل سامرني ترى ما عـاد فينـي حيـل


و لا لي خِل يسعدني و لا لي صاحبٍ يلقـى






الحمد لله وحده والصلاة والسلام على من لانبي بعد .. وبعد












يالله إنك تصبحهم وتربحهم ومن جهنم وعذابه تنقذهم .









وشلونكم يابعد حيي ؟ بشروني عنكم عساكم بخير ..





~* اللي ماله اول ماله تالي *~





وموروثنا القديم يزخر بالعديد من الأطباق الشعبية التي قلّ مانجدها الآن على موائدنا في عصر تنوعت وتعددت فيه الأطباق العربية والعالمية.إلا أن أطباقنا الشعبية تتميز بنكهة وطعم خاص ,يميزها عن




غيرها وخصوصا إذا كانت من تحت يدين جداتنا وامهاتنااالله يحفظهن ويطول باعمارهن ويرحم الأموات منهن .







جيل هالوقت مع الشارورما والهبرجر و ..أتوقع مايحبون الأطباق الشعبية !!! ومع إني منهم فأنا لازلت أ حب التراث والأشياء القديمة .( ودي اعيش في متحف ههههههههه )
وحتى اتوقع البعض ما يعرف طريقة تحضيرها .أو


إن لكل منطقة أو بيت طريقة تحضير مختلفة ,



فمن هناوعبر منتديات النخبة احببت توثيق بعضا من اطباقنا الشعبية بإعددا ملف متواضع يشمل :







* الجريش .
* المرقووق .
* المطازيز .
* العصيدة .
* السليق .
* قرص عمر .
* قرص عقيلي .


* المقشوش الحايلي .




أحببت اعرض لكم من خلاله تجربتي , وأتمنى من الأخوات من لديها تجربة مختلفة أو طبق شعبي جديدأن تضيفه للموضوع .








ٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍِ
ٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍٍ


ٍٍٍٍٍٍ

أبن مصاول 10 - 03 - 11 01:52 AM
رد: حصري *~ديرتي وش حيلهــــــا ديرة الحب القديـــــم *~
 
جداً رائع اختي نزف المشاعر وانا أويد مثل هذه المواضيع الجميله والتي تهتم بالأطباق التراثيه

نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:03 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
~* الجريش *~











كأس ونصف جريش .
نصف كأس رز صنوايت .
2 بصلة .
مكعب ماجي .
ملح .
كمون .
5 ملاعق كبيرة نيدو .








الطريقة "


* يغسل الجريش والرز وينقع لمدة ثلاث ساعات .
* نحمس البصل بسمن لين يتغير لونه .
* نضيف الماجي والملح والكمون .
* نضيف النيدو المذاب في ماء ونتركه إلى أن يغلي .
* نضيف الجريش والرز ونصب عليه الماء المغلي تقريبا ثلاثة أرباع القدر .
* نتركه على نار هادئة لمدة خمس ساعات ونحركه بملعقة خشبية كل نصف ساعة وإذا احتاج ماء نضيف له .


* يقدم بعد إضافة الكشنة وهي عبارة عن "


*بصل مقطع قطع صغيرة .
* سمن , كمون , ليمون أسود مطحون , قرفة مطحونة , فلفل أحمر بودرة . ملح .
* يحمس البصل ونضيف عليه بقية المكونات ويترك على النار قليلا تنثر على الوجه ثم يقدم .












/


/


/


/


وهنا بطريقة مختلفة قليلا .



مثل الطريقة السابقة لكن بدل النيدو نضع كأسين لبن قليل الدسم , ونقلل سمن الكشنة ( عشان شيبانّا الله يشفيهم ويطول لنا بأعمارهم على طاعته)












صحة و عافيــــــة على قلوبكم ..

نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:09 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
*~ المرقوق *~















لحم مقطع .
بصل ثوم .
طماطم ومعجون طماطم .
ملح بهارات
خضار الأنواع اللي تفضلونها.
أعواد قرفة ’ ليمون أسود .
زبادي أو لبن وعصير ليمون حسب الرغبة.





العجينة ( ماء وطحين )




الطريقة :




نحمس البصل ونكشنة باللحم والطماطم والمعجون ونضيف الملح والبهارات والليمون الأسود والقرفة .
نتركه يتسبك شوي تقريبا ربع ساعة .


نضيف الخضار ونضيف على القدر مويه مغليه ونتركه يطبخ لمدة نصف ساعة .





في هذه الاثناء نحضر العجينة :
http://www.almizany.info//uploads/im...1d9e831536.jpg








جداتنا الله يرحم الأموات منهن ويطول بعمر الاحياء يأخذن قطعة من العجينة ويفردنها على ( الذرعان ) مثل الخبازين .


الحرمة السنعة هالوقت تسوي مثلهن هههههههه .
او تؤخذ قطع من العجينة و تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين مثل طريقة فرد البيتزاء .


انا افردها بيدي أحسن من النشابة .


　
إذا سوينا قرص نحطه في القدر ونغطيه إلى أن نجهز الثاني وبعد فترة نحركهن ونكمل بنفس الطريقة . إذا انتهينا بتكون القرصان مقطعة من كثر التحريك .







http://www.almizany.info//uploads/im...e9064a4a28.jpg
نتركه على نار هادية لمدة ثلث او نصف ساعة تقريبا .
وبكذا يكون جاهز .


واللي يحب ممكن يضيف لبن او زبادي او عصير ليمون قبل مايطفي النار ويحركه إلى أن يختلط معه . ( انا أحب اللبن والليمون مع المرقوق والعصيدة طعمه صراااحة خطييير )

















مطرح ما يسري يمري ..

نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:11 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
العصيدة النجدية .


http://www.almizany.info//uploads/im...eaf840414b.jpg



المقادير :
بصلة .
2 حبة طماطم متوسط الحجم .

حبة فلفل رومي متوسطة الحجم.
نصف مكعب ماجي .
قليل من معجون الطماطم .
ملح . كمون . فلفل أحمر بودرة . عود قرفة .
كوب لبن أو علبة زبادي .
زيت زيتون .

مقادير العجينة :
2 كوب ماء .
2 كوب طحين بر .

مقادير الكشنة :
قرفة وليمون أسود بودرة وملح فلفل أحمر أو أسود.
سمن .

الطريقة :

* يحمس البصل بزيت الزيتون إلى ان يذبل ويضاف له الماجي والطماطم والفلفل الرومي المقطع قطع صغيرة
ويقلب قليلا ثم يضاف الملح والكمون وعود القرفة والفلفل ويغطى القدر لمدة 10 دقائق حتى يتسبك .









* يضاف قليل من الماء المغلي ويترك ربع ساعة على نار هادئة .
* تخلط مقادير العجينة إما بالخفاق اليدوي أو الكهربائي حتى يكون قوامها غليط نوعا وممكن
إضافة ماء او طحين حسب الحاجة .









* يرفع مستوى النار ثم تصب العجينة ( على شوي شوي ونحرك باليد الثانية بسرعة إما بالخفاق أو ملعقة خشب ) إلى أن تنتهي "وإذا لاحظنا إنها سايلة نضيف طحين لين تثقل "










* يترك على نار هادئة لمدة ثلث أو نصف ساعة مع التحريك بين فينة وأخرى .

* يضاف اللبن أو الزبادي ويحرك حتى يختلط جيدا ثم تطفئ النار .
* يحمس البصل باالسمن إلى أن يصبح ذهبي ثم يضاف له القرفة الليمون والملح والفلفل .


ثم تقدم
/

/
















بالهناء والعافية ..

نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:13 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
~* المطازيز ~*













المقادير :









العجينة ( ماء ، طحين )





المرق ( بصل ثوم لحم طماطم معجون طماطم فلفل رومي ، خضار الأنواع اللي تحبون ، أعواد قرفة ليمون أسود ملح بهارات كركم كمون فلفل أسود ماء مغلي )







الطريقة :








يخلط الطحين والماء








بحيث تصبح العجينة كثافتها غليظة .





ثم







تخبز على الصاج .










أصبحت جاهزة ..






( هذي مطازيز جاهزة يبيعونها ماعليكم إلا تطبخون المرق , شغل عجازين ههههههههه )








يحمس البصل بسمن أو زيت زيتون










ثم يوضع اللحم ويشوح معه , بعد ذلك









يوضع الطماطم والمعجون والفلفل الرومي ويقلب ثم يوضع الليمون وأعواد القرفة والملح
والبهارات ويغطى القدر ويترك حوالي ربع ساعة .












توضع الخضار ثم يضاف ماء مغلي ويترك لمدة نصف ساعة .
بعد ذلك ,








نسقط القرصان في القدر ويغطى 10دقائق .





ثم يقدم .








تفضلوا حياكم الله ..
















صحة وعافية على قلوبكم .

نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:15 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 

*~ السليق *~


http://www.almizany.info//uploads/im...d72f0ee220.jpg

مقادير وطريقة الأرز :

كأس ونصف أرز صنوايت منقوع .
ملح
2 فلفل حار
5 حبات هيل
عود قرفة
حليب
زبدة أو سمن


الطريقة :


* في القدر الكاتم نضع الأرز بعد تصفيته وجميع المقادير عدا الحليب والزبدة .
نصب عليه ماء مغلي تقريبا نصف القدر أو أقل بشوي . ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة .
بعد انتهاء المدة نفتح الغطاء ونضيف نصف لتر حليب وملعقتين زبدة ونحركه بملعقة خشب حتى ينهرس ونغطيه مرة ثانية ونتركه
5 أو 10 دقايق على نار هادئة .

مقادير وطريقة الدجاج :

دجاجة مقطعة أجزاء مسلوقة .
كوسا وبطاطس وفلفل رومي .مقطعة شرائح أو مكعبات .

في الخلاط نضع ( 3 فص ثوم , بقدونس ,ملح , بهارات مشكلة , 3 ملعقة زيت زيتون , 3 ملعقة خل, 2 ملعقة طحينة سايلة , 2 حبة طماطم , فلفل حار, معجون طماطم , قليل من الماء )

نضع الدجاج والخضار في الصينية ونصب عليه الخلطة ويدخل الفرن إلى ان يستوي .






http://www.almizany.info//uploads/im...30dfcd941a.jpg




http://www.almizany.info//uploads/im...7c52cccdaa.jpg





وصحة وعافية على قلوبكم


نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:20 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
*~ قرص عمر ~*



　
قرص عمر يكون مثل شكل البسكويت ويابس وغني بطعم الهيل والقرفة .

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/294835.imgcache




http://www.almizany.info//uploads/im...04af868238.jpg



المقادير :


　
2 كأس طحين بر .
كأس دقيق .
نصف كأس سكر ( او حسب الرغبة )
نص كاس زيت .
ملعقة بكنج بودر .
ملعقة قرفة مطحونة .
ملعقة هيل مطحون .
بيضة .
زعفران منقوع بفنجال ماء .
ماء للعجن .


الطريقة :
_ يوضع الدقيق والطحين في زبدية .
_ تخلط بقية المكونات في الخلاط .
_ يصب الخليط على الدقيق ويعجن بالماءإلى ان يصبح لدينا عجينة متماسكة .
_ تؤخذ قطع صفيرة من العجينة وتكور .
_ تدهن الآلة الخاصة بقرص عمر ( مثل آلة المطازيز ) بالزيت ثم توضع الكور بداخلها وتغلق لمدة ربع ساعة تقريبا ,
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:A...QzzGtW4XWQ&t=1


بعد مايستوي
يكون على شكل دوائر يابسة مثل البسكوت .


ويقدم بالهناء والعافية .








انا طريقتي بما أن الآلة غير موجودة عندي .. أزيد الماء حتى تصير العجينة سايلة شوي ثم اسخن الصاج ( او المقرصة ) ثم آخذ مقدار ملعقة واصبها على الصاج بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة واذا ظهرت فقاقيع على الوجه
أقلبها للجهة الثانية حتى تستوي .


　
" وإن تعددت الطرق فالنكهة والطعم واحد "
بعد مااستوت دهنتها بعسل وسمن ( اللي عندي الظاهر جنوبيين يحبون السمن والعسل مع كل شي )هههههههههه


http://www.almizany.info//uploads/im...ed9ac409c1.jpg


صحة وعافية





نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:22 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
~* قرص عقيلي مطور *~



قرص العقيلي شبيه بالكيك ويتميز برائحة وطعم الهيل والزنجبيل وماء الورد .








المقادير :
2 بيضة .
ربع كوب سكر ( او حسب الرغبة )
كوب ونصف طحين بر .
ربع كوب زيت .
نصف كوب ماء مخلوط معه ماء ورد هيل زعفران زنجبيل .
2 ملعقة بكنج بودر .


الطريقة :


　
_ يخفق البيض أولا ثم يضاف له السكر ويخفقان معا ثم تضاف بقية المكونات عدا الطحين وتخلط جيدا.
_ يضاف الطحين لبقية المكونات على دفعات مع استمرار الخلط حتى يصبح لدينا خليط مثل خليط الكيك ( اذا احتجنا ماء ممكن نضيف )
_ يدهن قالب الكيك بالزيت ويرش داخله بالسمسم ويصب عليه الخليط .
_ يدخل فرن سبق تسخينه إلى ان تستوي .


　
ويقدم بالهناء والعافية .


http://www.almizany.info//uploads/im...897bb3d672.jpg




http://www.almizany.info//uploads/im...0f2874b20b.jpg


هنا عملته بقوالب الكب كيك


" والسمن والعسل لابد منه هههههههههههه"





　
http://www.almizany.info//uploads/im...505d522269.jpg





http://www.almizany.info//uploads/im...cb09d441d3.jpg　
　
هنا عملته بدقيق أبيض وبدون بيض وسمسم .



عافية على قلوبكم


نزف المشاعر 20 - 03 - 11 01:30 AM
حصري ~ تهلّ دموعي الحَرّى على هاك الزمن وتسيل ~
 
,, ~~ المقشوش الحايلي ~~ ,,





http://www.almizany.info//uploads/im...1634fc8c61.jpg



الشمس غابـت وكـل ٍ دوّر سراجـه
والشوق جمّر محـرّ الشـوق لاجمّـر



دام اتجاهـك شمـال مودعـك حاجـه
سلّم على حايـل وسلّـم علـى شمّـر


قدامك الخافـق اللـي ينشـد علاجـه
كنـه معلّـق علـى بـرزان ومسمّـر


وانت تعرف يا بعد حيي مـن تواجـه
بيضان الافعـال لامـن الزمـن سمّـر


ان ضاقوا أعنف من البحـر وامواجـه
وان راقو اركد من الخرمـان لا عمّـر


كم صيت بيت ٍ عتق في الباب مزالجـه
وكم شيخ اماره قبـل تعيينـه مومـر


وكم حاتمـي ٍ تكفـيّ فلّـة احجاجـه
وش لون للضيف لو عن ساعده شمّر ؟


وان مـر تاريخهـم متلبـس ٍ تاجـه
كم عاشق ٍ كيّف وكـم حاسـد ٍ زمّـر


في جو ٍ اغلى على الرجلي الى داجـه
من ديرة السادس ومن ديـرة معمّـر


كنّه الا اهـدى لـه البـراق فجاجـه
خلت غرير ٍ ضحك ومن الخجل حمّـر


الودّ لا غرس بدري صعـب مخراجـه
والله ولا الـذّ واحلـى منـه لا ثمّـر


ادخل على اللي تطوف البيت حجاجـه
من ناقص ٍ عند مـدح الغيـر يتذمّـر


والمدح لو كان في الرديـان للصاجـه
ويقال عمّر بلـد بالعـون مـا عمّـر


والذّم لـو زاد فـي الطيـب تولاجـه
لا احرق ولا اغرق ولا عمّر ولا دمّـر


ماني بمتحسف بشعـري علـى حاجـه
الا اني اروح مـا غنيـت فـي شمّـر






(وش عندها البنت طربانة ) ههههههههههه


الطبق لو تلاحظون إنه مو نجدي بس حبيت أقدمه لكم لأنه من منطقتي اللي احبها .








المقادير :



1 كأس دقيق
2 كأس طحين
1 فنجال سكر
بيضة
ملعقة صغيرة BP
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة هيل بودرة , زنجبيل
3 ملاعق كبيرة نيدو
ربع أصبع زبدة
كأس لبن دافي
ماء للعجن .



الطريقة ،،



* ننخل الدقيق والطحين في زبدية ونضيف بقية المقادير ونخلطها بالخلاط , تصير العجينة سايلة شوي .
* نتركها تتخمر في مكان دافي لمدة ساعة .
* ندهن قوالب الفرن بزيت أو زبده , ونرشها بدقيق أو يكفي الزيت لحاله .



http://www.almizany.info//uploads/im...208c3e042d.jpg




* نصب العجينة في القوالب ونتركها ترتاح شوي إلى أن يسخن الفرن .



http://www.almizany.info//uploads/im...3bddab6002.jpg


* ندخل الصينية الفرن ونتركها إلى أن تنضج .



http://www.almizany.info//uploads/im...c912e2e137.jpg


بعد مانطلعها من الفرن نحط على النار سمن وقرفة وسكر ونحركها شوي ثم
نصبها على المقشوش .




http://www.almizany.info//uploads/im...1634fc8c61.jpg




* أو نستله وقرفة .



http://www.almizany.info//uploads/im...cb5d8ef72f.jpg




http://www.almizany.info//uploads/im...18fb64ae4b.jpg







~~ ,,صحة وعافية على قلوبكم ,,~~


الساعة الآن 03:35 PM.
صفحة 1 من 4 1 2 3 الأخيرة »
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
المجموعة العربية للاستضافة والتصميم


إن إدارة المنتديات غير مسؤولة عن أي من المواضيع المطروحة وانها تعبر عن رأي صاحبها